Hồi đầu tôi sợ đủ thứ: sợ dao cắt làm hỏng mặt, vậy mà thực tế thứ nguy hiểm nhất trong bếp bánh không đến từ dao kéo mà là vết ố từ kẹo và kẹo rơi trên mặt bàn. Tôi đã phải đối mặt tình huống này nhiều lần khi trổ tài. Lúc mới nhận bàn, tôi nghĩ mình lo lắng quá mức Khi bàn về, tôi cứ xem bề mặt bóng loáng và nghĩ ngay: ‘liệu nhồi bột có làm móp?’. https://himacs.vn/ung-dung sợ dùng dao cắt bánh sẽ trầy mặt. Vậy mà sau hơn 200 mẻ bánh, bề mặt gần như không thay đổi. Có một lần, tôi vô tình cắt bột trực tiếp bằng dao răng cưa, vết xước chỉ mờ mờ và mờ đi sau vài ngày. Điều này khiến tôi bất ngờ vì quảng cáo rằng đá này dễ xước. Sự thật là nó bền hơn tôi tưởng trừ khi bạn dùng dao rất bén. Mối nguy thực sự: kẹo cứng và siro làm ố mặt Có lần tôi làm kẹo caramel và siro dừa đổ tràn trên mặt bàn. Tôi không kịp lau và màu thấm nhẹ. Tôi sợ hãi nghĩ bàn mất trắng. Nhưng hóa ra chỉ cần xà phòng ấm, chưa đầy 5 phút vết màu hết. So với đá granite, Himacs ít thấm hơn nếu lau ngay. Từ sau vụ đó, tôi để sẵn giấy ướt trên bàn khi làm kẹo. Đây mới thứ nguy hiểm hơn vết xước. Nhồi bột trên Himacs có gì khác so với nền đá granite Khi nhồi bột trên bàn này, tôi nhận ra độ bám rất tốt – không như inox hay granite. Tôi có thể nhồi bột ngay trên bàn không cần lót gì. Nhiệt độ mặt bàn mát rượi giữ bơ cứng lâu hơn, tuyệt vời cho croissant. So với granite, Himacs mềm mại hơn nên bột dễ kiểm soát. Một mẹo nhỏ: tôi dùng thìa dẹt thay lưỡi cắt khi chia bột để bảo vệ mặt. Nếu phải dùng dao, tôi lót thêm một miếng lót. Bài học cuối và kinh nghiệm bảo quản cho người làm bánh tại nhà Qua 3 năm, tôi rút ra 3 điều: một, vết xước nhỏ tự mờ đi sau vài ngày, vì chất liệu đàn hồi; hai, đường và siro đặc cần lau ngay trên bề mặt – dùng khăn ẩm lau liền; thứ ba, khay nướng nóng đặt trực tiếp có thể để lại vết nóng nên dùng lót. Tôi hay dùng dung dịch vệ sinh nhẹ để lau hàng ngày. Nếu bạn mới bắt đầu #keyword# trong bếp bánh, đừng lo quá – nó dễ chịu hơn bạn nghĩ nhiều. Còn bạn, bạn gặp vấn đề gì với #keyword# khi làm bánh?